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Laver les anguilles
et les couper en tronçons de 4 cm environ.
Dans un mixeur, mettre 25 cl d'eau, les échalotes, la sauge,
la citronnelle, 60 grammes d'oseille, 20 grammes de cerfeuil
et 10 grammes de persil. Mixer très fin, réserver.
Dans le mixeur vidé mais non lavé, faire une seconde
opération avec 25 cl d'eau et le restant des herbes, 100
grammes d'oseille, 40 grammes de cerfeuil et 30 grammes de
persil, mixer très fin, réserver dans un autre bol.
Bien délayer la fécule dans l'eau, faire fondre le beurre
dans une poêle sur feu vif, ajouter les tronçons d'anguilles
et les faire raidir pendant 3 minutes, ne pas laisser
colorer, saler, poivrer, ajouter la bière et la première
verdure, amener à ébullition et laisser cuire 4 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter et bien mélanger la fécule
délayée, retirer du feu, attendre 5 minutes. Ajouter la
deuxième verdure, ajouter du jus de citron et servir. |
