|
|
|
Bienvenue
sur notre site.
Vous êtes
au bon endroit si vous recherchez des idées de sorties,de
loisirs,de vacances,d'informations pratiques sur notre région.
Vous allez trouver sur ce site un service de petites annonces
gratuites réservé aux gens du Nord, ainsi qu'un forum pour
toutes vos discussions concernant votre région. Un agenda
est à votre dispositions pour annoncer vos manifestations,
lotos,carnaval,concert,festival......
|
|
ENDIVES FARCIES AUX LANGOUSTINES
| Temps
préparation : 20 min. |
| Temps cuisson
: 45 min. |
| Difficulté
: Facile. |
| Prix par
personne : 3.00 €. |
| Calories :
Faibles. |
|
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
| |
- 5 endives,
- 1/2 citron,
- 200 grammes de saumon frais en filet,
- 1 tranche de pain de mie,
- 200 grammes de poisson blanc,
- 150 grammes de saumon fumé,
- 16 langoustines,
- 1/2 litre de fumet de poisson,
- 25 cl de crème fraîche,
- 1/2 botte d'aneth,
- 3 oeufs,
- 1 oignon,
- 1/2 carotte,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
- 1 cuillère à soupe d'armagnac,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1/2 cuillère à café de thym en poudre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin. |
|
PREPARATION |
| |
|
|
Décortiquer les
langoustines, faire revenir les carcasses à l'huile d'olive,
ajouter l'oignon haché, la carotte en petits dés.
Compléter la cuisson, flamber à l'armagnac, ajouter le
concentré de tomates, singer avec la farine.
Mouiller avec le fumet de poisson, assaisonner et ajouter le
thym.
Mixer les chairs de poisson préalablement coupé en gros dés
et ajouter l'aneth préalablement haché au mixer.
Monter cette farce avec la crème et les blancs d'oeufs,
assaisonner faire attention au saumon fumé qui est déjà salé
et remplir une poche à douille de cette farce.
Laver les endives, retirer les feuilles flétries ainsi que
le coeur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Disposer à plat dans une casserole les endives, le pain, le
sel, le poivre et le jus de citron et couvrir à mi-hauteur
d'eau.
Porter à ébullition et cuire 30 minutes à couvert.
En fin de cuisson, égoutter les endives et les presser entre
les mains de manière à retirer l'excédent d'eau.
Effeuiller les endives et disposer les feuilles à plat sur
du papier film, répartir la farce, disposer les queues de
langoustines, rouler et pocher dans une casserole d'eau
frémissante pendant 15 minutes.
Filtrer et crémer la bisque. |
|
|
